30/01/2026@19:09:29
Ligia E. Díaz, investigadora del CSIC, propone reconsiderar el papel de los insectos comestibles en nuestras dietas debido a su alto valor nutricional y sostenibilidad. Aunque en Europa su consumo es limitado, en muchas culturas de Asia, África y América, los insectos son una fuente importante de proteínas y nutrientes. El libro "Los insectos comestibles en el mundo" destaca 2.100 especies comestibles y su potencial para enfrentar desafíos alimentarios globales. La entomofagia, o consumo de insectos, no solo es una tradición en diversas regiones, sino que también se considera una solución viable para la seguridad alimentaria ante el crecimiento poblacional y el cambio climático.
