El Centro Tecnológico Leitat y la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) han unido fuerzas en un estudio innovador que investiga la incorporación de proteína de insecto en productos alimentarios convencionales, como los lácteos pasteurizados.
Este trabajo, publicado en Food Science and Nutrition (Wiley), representa la primera prueba de degustación realizada en la región mediterránea utilizando hidrolizados de Tenebrio molitor, conocido comúnmente como gusano de la harina.
Colaboración clave para el avance alimentario
La participación del Centro Tecnológico Leitat ha sido fundamental para facilitar esta integración, aportando su experiencia en el procesamiento de harina de insecto, así como en el desarrollo de formulaciones alimentarias y la estabilización sensorial. Estos elementos son cruciales para asegurar que se mantengan la textura, el sabor y la aceptabilidad por parte del consumidor.
Los resultados obtenidos indican que es posible incorporar con éxito proteína de insecto en matrices lácteas sin afectar su calidad. Este hallazgo abre nuevas oportunidades hacia fuentes proteicas más sostenibles y nutritivas.
Investigación multidisciplinaria hacia un futuro sostenible
La colaboración entre la UOC y Leitat subraya la importancia de la investigación multidisciplinaria en el camino hacia sistemas alimentarios más sostenibles. Este tipo de iniciativas no solo contribuyen a diversificar las fuentes de proteína, sino que también promueven prácticas más responsables con el medio ambiente.
Preguntas sobre la noticia
¿Qué tipo de investigación se ha realizado entre Leitat y la UOC?
Se ha llevado a cabo un estudio innovador para evaluar la incorporación de proteína de insecto en productos alimentarios de consumo habitual, como los lácteos pasteurizados.
¿Cuál es el objetivo principal de esta investigación?
El objetivo principal es evaluar la viabilidad de integrar proteína de insecto en matrices lácteas sin comprometer su calidad, abriendo la puerta a nuevas fuentes proteicas más sostenibles y de alto valor nutricional.
¿Qué tipo de proteína de insecto se ha utilizado en el estudio?
Se han utilizado hidrolizados de Tenebrio molitor, conocido comúnmente como gusano de la harina.
¿Dónde se publicó la investigación?
La investigación fue publicada en la revista Food Science and Nutrition (Wiley).
¿Cuál ha sido el papel del Centro Tecnológico Leitat en esta colaboración?
Leitat ha aportado su experiencia en el procesamiento de harina de insecto, desarrollo de formulaciones alimentarias y estabilización sensorial para garantizar textura, sabor y aceptabilidad por parte del consumidor.
¿Qué implicaciones tiene esta investigación para el futuro de los sistemas alimentarios?
La colaboración entre Leitat y la UOC destaca el valor de la investigación multidisciplinaria hacia el avance hacia sistemas alimentarios más sostenibles.
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