29/01/2026@19:48:11
El Centro Tecnológico Leitat y la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) han llevado a cabo una investigación pionera sobre la incorporación de proteína de insecto en alimentos pasteurizados, específicamente en lácteos. Publicada en Food Science and Nutrition, esta es la primera prueba de degustación en la región mediterránea utilizando hidrolizados del gusano de la harina (Tenebrio molitor). Los resultados indican que esta proteína puede integrarse exitosamente en productos lácteos sin afectar su calidad, lo que abre oportunidades para fuentes proteicas más sostenibles y nutritivas. La colaboración resalta la importancia de la investigación multidisciplinaria hacia sistemas alimentarios más sostenibles.
