El Centro Tecnológico Leitat y la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) han llevado a cabo una investigación pionera sobre la incorporación de proteína de insecto en alimentos pasteurizados, específicamente en lácteos. Publicada en Food Science and Nutrition, esta es la primera prueba de degustación en la región mediterránea utilizando hidrolizados del gusano de la harina (Tenebrio molitor). Los resultados indican que esta proteína puede integrarse exitosamente en productos lácteos sin afectar su calidad, lo que abre oportunidades para fuentes proteicas más sostenibles y nutritivas. La colaboración resalta la importancia de la investigación multidisciplinaria hacia sistemas alimentarios más sostenibles.
El Centro Tecnológico Leitat y la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) han unido fuerzas en un estudio innovador que investiga la incorporación de proteína de insecto en productos alimentarios convencionales, como los lácteos pasteurizados.
Este trabajo, publicado en Food Science and Nutrition (Wiley), representa la primera prueba de degustación realizada en la región mediterránea utilizando hidrolizados de Tenebrio molitor, conocido comúnmente como gusano de la harina.
La participación del Centro Tecnológico Leitat ha sido fundamental para facilitar esta integración, aportando su experiencia en el procesamiento de harina de insecto, así como en el desarrollo de formulaciones alimentarias y la estabilización sensorial. Estos elementos son cruciales para asegurar que se mantengan la textura, el sabor y la aceptabilidad por parte del consumidor.
Los resultados obtenidos indican que es posible incorporar con éxito proteína de insecto en matrices lácteas sin afectar su calidad. Este hallazgo abre nuevas oportunidades hacia fuentes proteicas más sostenibles y nutritivas.
La colaboración entre la UOC y Leitat subraya la importancia de la investigación multidisciplinaria en el camino hacia sistemas alimentarios más sostenibles. Este tipo de iniciativas no solo contribuyen a diversificar las fuentes de proteína, sino que también promueven prácticas más responsables con el medio ambiente.
Se ha llevado a cabo un estudio innovador para evaluar la incorporación de proteína de insecto en productos alimentarios de consumo habitual, como los lácteos pasteurizados.
El objetivo principal es evaluar la viabilidad de integrar proteína de insecto en matrices lácteas sin comprometer su calidad, abriendo la puerta a nuevas fuentes proteicas más sostenibles y de alto valor nutricional.
Se han utilizado hidrolizados de Tenebrio molitor, conocido comúnmente como gusano de la harina.
La investigación fue publicada en la revista Food Science and Nutrition (Wiley).
Leitat ha aportado su experiencia en el procesamiento de harina de insecto, desarrollo de formulaciones alimentarias y estabilización sensorial para garantizar textura, sabor y aceptabilidad por parte del consumidor.
La colaboración entre Leitat y la UOC destaca el valor de la investigación multidisciplinaria hacia el avance hacia sistemas alimentarios más sostenibles.